Peter Jahn: Erzgebirgsküche neu gedacht

Shownotes

Im erzgebirgischen Neudorf, nur einen Katzensprung entfernt vom Fichtelberg, betreibt Peter Jahn mit seiner Familie die „Gaststub zur Bimmelbah“. Peter Jahn stammt aus dem Ort, war aber einige Jahre als Koch auf Wanderschaft, bevor er 2018 in die Heimat zurückkehrte und das Lokal von seinen Eltern übernahm. Der Erzgebirger brennt für ausgefallene regionale Küche und ist experimentierfreudig. Und was funktioniert, landet regelmäßig auch auf der Karte – ob Wildwürzfleisch, ein Pulled-Beef-Gericht namens „Kuhfladen“ oder die vegane Variante eines deftigen Klassikers der Erzgebirgsküche. Jahn verarbeitet Kräuter von Neudorfer Wiesen zu Pesto und stellt aus Fichtennadeln ein Pulver zum Aromatisieren von Gerichten her. Bei „Genüsslich“ erzählt er unter anderem, wie man mit Schwarzbrot eine Bratensoße aufpimpt, was eine gute Suppe ausmacht und was erzgebirgische „Toppkließ“ mit italienischen Gnocchi verbindet.